レバーペーストを作りました。

パンとレバー

レバー

昨日友達夫婦のお宅にお招きいただいたので、
手土産としてアボガドディップと一緒に持って行きました。

友達がとても気に入って、他にも来ていた友達に
自分が作ったかのように「これ美味しいぞ」とすすめてくれたり
「レシピ教えて」と言ってくれて、大感激てれちゃう

大人10人+友達の3歳の息子さん(ものすごく可愛いハート)の全部で11人で
時間を忘れて長居するくらい、にぎやかで楽しいひとときでした。
みなさまどうもありがとうよつばのクローバー
友達のひとりが持参したしめじを観葉植物などの植木鉢にこっそり
植えていたイタズラもおもしろかった。

実はダンナさまがレバーペーストが好きで、
以前にも2回ほど作ったことがあったのですが
レバーレバーした臭みが残ってイマイチだったのです。

こんなものかと思っていましたが、先日仲のいい女友達の勤めるベルギー料理店で
出て来たレバーペーストのあまりの美味しさにびっくり。
思わずレシピを詳しく聞いていたのが役に立ちました。

すっごくなめらかで臭みがなくて
レバーが苦手な人でも大丈夫な感じ。

我ながら美味しくできて大満足です。
ダンナさまにも好評なのでまた作ろうかな。

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【レバーペーストのレシピ】

※友達に教えてもらった話を元に、
ネットで似たレシピを探してアレンジしたものです。

■材料(4人分)
・鶏レバー…200〜250g
・牛乳(漬け込み用なので適量)
・生クリーム…200〜250cc(←レバーと同量)
・卵…1個
・ブランデー…10cc(←今回はラム酒で作りました。)
・カイエンヌペッパー、ナツメグ…少々(←今回はギャバンの小分け袋入りのハンバーグ用スパイスで作りました。)
・こしょう…少々
・塩…少々
・砂糖…少々
・バター…少々

■作り方
(1)
レバーは余分な白い部分や血合いを取り除き、大きめの一口大に切り、
軽く水洗いした後牛乳に30分〜1時間つけておく。
(レバーの部分だけを使う。)

(2)
レバーは牛乳を軽く水洗いして落とし、ミキサーにかけてなめらかにする。
(うちではバーミックスのスライシーを使いました。)

(3)
2のミキサーにバター以外の残りの材料をすべて入れて、
さらにミキサーにかけてなめらかにする。

(4)
3をざるなどでこして、さらになめらかにする。
レバーの主要部が残るので、スプーンを使って頑張ってこす。
(けっこう力がいります。この段階ではかなり水っぽいです。)

(5)
ココットなど耐熱容器にバター少々をぬって4を入れ、
アルミホイルをかぶせ、80℃のオーブンで湯せんにして約45分蒸し焼きにする。

(プリンを作るときのように湯せんにするのがポイントみたい。
うちでは80℃の設定ができなかったので、150℃のオーブンで
やったけど約1時間かかりました。
表面の色が変わって、金串(フォーク等でも)で刺してみて熱くなっていたら
できあがりです。オーブンの性能によって時間は変わってくると思います。)

(6)
できあがったら冷まして粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

Comment
ちょうど昨日行ったフレンチのお店でおいしいディップを食べて、どうやって作るのかな?と思っていました。結構、いろいろ入れてつくるんだねぇ、面白い。私はレバーはどうもダメで、匂いだけで「ウッ」ときちゃうんです・・大人になったらなおるかと思いきやまったく。
  • トゥイーティ
  • 2008/11/23 22:40
●トゥイーティさま
コメントありがとう!
トゥイーティさまはレバーダメなんだね。
苦手な人も多いよねぇ。
私は大好きで生レバーも大丈夫。
作り方も色々あって、焼くバージョンやゆでるバージョンもやったんだよ。
でも今回の味が別格です。
  • オオタニ ノリコ
  • 2008/11/23 22:50
私はレバーは苦手だけど、レバーペーストはわりと好き。
こないだのベルギー料理店のはおいしかったねえ!
オオタニさんバージョンも食べてみたいな。
  • つーじー
  • 2008/11/24 00:30
●つーじーさま
コメントありがとう!
つーじーさまもレバー苦手派なんだね。
ベルギー料理店のはおいしかったよねぇ!
私の作ったのもお店の味にかなり近くて
自分でもびっくりでした。
ぜひごちそうしたいな。
  • オオタニ ノリコ
  • 2008/11/24 10:49





   

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